Substrat – La Panifacture
Prêt à te prendre un pain ? Hubert Vergoin, Marguerite et Oihana déclinent selon les saisons une pâte à pain rustique au levain faite sur place. Reste à choisir entre la galette ou la gaufre de pain garnies et les fameuses Crouscouilles, des boulettes de pain frites et assaisonnées d’épices accompagnées d’une sauce à déguster avec les doigts…
Rendez-vous au 1er étage
Nos Producteurs
Moulin Marion, notre meunier qui nous fournit notre farine issue de blé français bio
Les Jardins de Vartan, notre maraîcher Gérard Essayan pour nos légumes locaux
Nos Coups de Food
Galette de pain rustique cuite à la plancha composée d'une garniture au choix
Les Crouscouilles : boulettes de pain frites et assaisonnées d'épices accompagnées d'une sauce à déguster du bout des doigts
La gaufre de pain garnie de viande, de poisson ou végétarienne au gré des saisons et de notre inspiration
Notre Histoire
Tout a commencé en 2013 à la Croix-Rousse avec la création de Substrat Restaurant qui, à travers la créativité du chef Hubert Vergoin, a fait souffler un vent de fraicheur sur la cuisine lyonnaise.
Dans la même lignée, Substrat-La Panifacture construit sa cuisine autour des produits de notre terroir sélectionnés avec choix. Cette cuisine de goût découle d’un vrai partage d’idées nouvelles et de l’appétit toujours plus grand de composer des recettes créatives et gourmandes.
Notre Vision
Du Food Traboule
« Food Traboule, c’est un besoin de nouveautés, une volonté de proposer quelque chose de différent. Le projet porté par Tabata et Ludovic réunissait des acteurs majeurs de la scène gastronomique lyonnaise dans un lieu mythique et nous offrait la possibilité d’inventer une nouvelle proposition de cuisine urbaine et contemporaine. »
– Marguerite, Oihana, Hubert
Nos autres Adresses
SUBSTRAT RESTAURANT
7 Rue Pailleron
69004 LYON
04 78 29 14 93
SO6 LA SAUCISSONNERIE
8 Rue Pailleron
69004 LYON
